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新着動画2021.05.180

こうすればしなしなにならない!板前が作る 「フライドポテト」 が完全に別次元の料理で驚愕!

『飲食店独立学校 /こうせい校長』 は、東京で複数の飲食店を 10 年以上経営し、企業の料理コンサルティングや技術指導も携わる板前歴 18 年の経営者 「岩野上 幸正」 さんの料理チャンネルです。独特のハイテンションで料理の作り方を紹介する動画や飲食店で独立したい人向けのノウハウ動画を投稿しており、様々なターゲット層に人気の料理経営ユーチューバーとして活躍されています。チャンネル登録者は 30 万人で水・日曜日に動画更新されています。

今回の動画では、板前の裏技を使った "しなしなにならないカリカリフライドポテト" の作り方を紹介しています。こうせい校長によると、手作りフライドポテトは意外と奥が深く、何もしないで作るとすぐにフニャフニャになってしまうと語っています。そこで今回は普通に作る際に失敗する原因と板前が作る際の裏技ポイントを比較して解説していきます。まずフライドポテトを作る際のジャガイモですが、メークインは男爵イモに比べて水分量や糖分が多く、デンプン量が少ない為フライドポテトには向いていないと説明します。そしてジャガイモの処理方法も解説するのですが...。果たして板前が作るフライドポテトとはどんなものなのか?驚愕の出来上がりを是非動画でご覧になり参考にしてみてください。

まるで食品サンプルみたいに綺麗に揚って驚きました。フライドポテトはきちんと作ろうとすると意外と下処理に手間がかかる料理なんですね。こうせい校長は毎回料理を理論的に解説してくれるので勉強になります。

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